Por sus colores y parecido con el confeti esta ensalada parece mandada a hacer para las fiestas patrias mexicanas.

Ingredientes:
1 taza (1/4 de litro) de vinagre de manzana o de vino
¾ de taza de azúcar blanca
1/3 de taza de aceite vegetal
½ col (repollo)
2 pimientos rojos (pimentones frescos)
2 varas de apio con bastantes hojas
10 hojas frescas de albahaca (o dos cucharaditas de albahaca deshidratada)
5 hojas frescas de orégano o mejorana (o 1 cucharadita deshidratada)
1 manojo pequeño de cilantro
1 cucharadita de sal

Preparación:
Combina en una cacerola pequeña el vinagre, el azúcar, y el aceite. Calienta esta mezcla y permite que hierva durante un minuto o hasta que el azúcar esté perfectamente disuelta. Quita la cacerola del calor y deja que se vaya enfriando el líquido mientras preparas lo demás.

Utiliza un rallador o un cuchillo filoso para cortar finamente la col. Colócala en un recipiente grande.

Quita el tallo, las venas y las semillas a los pimentones y córtalos en cuadritos pequeños o tiras muy delgadas. Agrégalos a la col.

Quita las hojas al apio y pícalas muy finamente. A la varas del apio rebánalas finamente. Pica finamente también las hojas de albahaca, las hojas de orégano y el cilantro (hojas y tallos.) Agrega todo esto y la sal a la col.

Ya que el aderezo se haya enfriado un poco (puede aún estar tibio, pero no caliente), viértelo sobre la mezcla de col picada. Utiliza dos cucharas de madera u otros utensilios grandes para revolver la ensalada de tal manera que la verdura quede perfectamente mezclada y humedecida por el aderezo.

Refrigera la ensalada durante al menos 12 horas antes de servirla. Revuélvela bien al momento de usarla. Se conserva muy bien hasta una semana en refrigerador.